• Verwarm je oven voor op 200°C. Kleur ondertussen je vlees (bij voorkeur 1 kg rund) aan in de pan. Kruid met peper en zout.
• Leg je vlees in een ovenschaal en laat 30 minuten garen. Haal uit de oven en laat het vlees minstens 1 uur afkoelen.
• Smelt een klontje boter in een pan. Voeg een fijngesneden ui en 150 gr fingesneden champignons toe. Laat kleuren op een laag vuurtje, totdat al het vocht weg is.
• Ontvouw een rol bladerdeeg. Verdeel de champignons over het deeg tot 1 cm van de rand. Leg het vlees erop en rol voorzichtig op. Leg het vlees op een diepe bakplaat met bakpapier en zorg ervoor dat de vouwnaad onderaan ligt. Smeer het deeg in met een beetje eigeel.
• Bak ongeveer 25 minuten in een oven van 200°C, totdat het deeg goudbruin is.

Tip: hou je niet van champignons? Vervang die dan door brunoise van courgette.

Enkele variaties op deze klassieker

Ossenhaas in bladerdeeg met vitelottes

Zalm Wellington

Portobello Wellington met jus van geroosterde groenten