Dit moet je weten over wild
Masterclass wild
Een fijn stukje wild, daar zeg je geen neen tegen. En vanaf nu maak je het thuis gewoon zelf, want ja: met onze tips en tricks wordt het makkelijker dan ooit.
Fazant
Fazant behoort tot de categorie wild gevogelte. Het jachtseizoen loopt van 15 oktober tot eind december. Een mannetjeshaan weegt +/- 1,4 kg, een vrouwtjeshen weegt +/- 800 gram. Fazant kun je panklaar en vacuümverpakt in de diepvries bewaren. Fazant heeft een lichte kleur en je bereidt het zoals gevogelte. Ook gebakken blijft het vlees een lichte kleur hebben. De filets zijn het meest geliefd, maar van de boutjes kun je een heerlijke wildrilette maken. Fazant is lekker met truffel, zuurkool, prei, sherry…
Haas
De wilde haas is een fijnproever – zijn dieet bestaat uit wilde kruiden, tarwe en suikerbiet – en dat versterkt de smaak van het vlees. Haas wordt vooral gewaardeerd door mensen die écht van wild houden. Het jachtseizoen loopt van 15 oktober tot eind december. Een panklare haas kan 2 kg wegen. Haas kun je gevild en vacuüm verpakt in de vriezer bewaren. De lekkerste stukken van de haas zijn de voorlopers (de voorpoten die tot hazenpeper worden verwerkt), de hazenrug (die moet je op voorhand dubbel ontvliezen) en de achterbouten. Haas heeft een sterke smaak en bereid je zoals rood vlees. Rauw heeft het een roodbruine kleur, maar tijdens het bakken wordt het donkerbruin. Haas is lekker met appel, geitenkaas, oregano, witte bonen…
Everzwijn
Het jachtseizoen van het wild zwijn of everzwijn loopt van begin oktober tot januari. Wilde zwijnen hebben een divers eetpatroon: ze smullen van allerlei noten, eikels en planten, maar ook van kleine reptielen. Dat geeft hun vlees een heel aparte wildsmaak. Een volwassen zwijn kan tot 100 kg wegen. Daarom wordt het in stukken aangeboden. Je kunt het perfect vacuümverpakt in de diepvries bewaren. Wild zwijn is blankroze als het nog niet gebakken is. Een everzwijnsteak serveer je rosé gebakken. Zwijn is lekker met andijvie, gnocchi, zilveruitjes, schorseneren…
Patrijs
Patrijs behoort tot de categorie wild gevogelte. Wordt in ons land vooral gekweekt en niet meer in het wild geschoten. Let er bij aankoop op dat er niet te veel hagelschade is. Het gewicht is (schoongemaakt) zo’n 300 à 400 gram. De leeftijd is van groot belang voor de smaak van het vlees. Plus: die bepaalt ook de prijs. Jonge patrijsjes zijn een echte delicatesse. Je bereidt patrijs zoals gevogelte en wit vlees, het vlees moet dus goed doorbakken zijn. Wil je het lekker sappig houden, dan kun je het vlees omwikkelen met spek. Patrijs is lekker met knolselder, ganzenlever, beukenzwammen, parmaham…
Hert
Het edelhert is het grootste grofwild. Het jachtseizoen loopt van 1 oktober tot en met 31 december. De statige mannetjesdieren kunnen tot wel 250 kg wegen. De hindes zijn kleiner en slanker. Edelhert heeft een fijne smaak. Enkel het vlees van jonge dieren wordt voor consumptie aangeboden. Je kunt het vacuümverpakt invriezen. Je bereidt hert net zoals rood vlees. Hert is heerlijk met kastanjes, schorseneren, spitskool, amandelen…
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
