Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat verkregen wordt door de inwerking van twee soorten van melkzuurbacteriën: de staafvormige 'lactobacillus bulgaricus' en de bolvormige 'streptococcus thermophilus'. Om van 'yoghurt' te kunnen spreken, moeten beide melkzuurbacteriën tot op het moment van de consumptie in aanzienlijke hoeveelheden in levende toestand aanwezig zijn.
Net als melk bestaat yoghurt in een magere, halfvolle en volle versie. Volle yoghurt heeft minimum 3% vet, halfvolle yoghurt bevat 1 tot 3% vet en magere yoghurt mag de 1% niet overschrijden.
Daarnaast maakt men nog een onderscheid tussen natuuryoghurt, fantasieyoghurt en fruityoghurt naarmate er suiker, aroma's en smaakstoffen of (echt) fruit toegevoegd is.
Roeryoghurt wordt tijdens het rijpen doorgeroerd, standyoghurt rijpt in de verpakking zonder eerst geroerd te zijn en is daardoor wat korreliger van structuur.
In de meeste warenhuizen vinden we naast gewone yoghurt, in al zijn varianten, nog tal van andere gelijkaardige zuivelproducten terug.
Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt op basis van melk die eerst ingedampt wordt. Hierdoor is hij wat dikker dan gewone yoghurt en heeft hij ook een zachtere, romige smaak. Het vetgehalte van Bulgaarse yoghurt bedraagt 5% maar er bestaat ook een magere variant.
Griekse yoghurt is eveneens een dikke yoghurt waar het vocht uit weggezeefd is. Deze yoghurt schift niet bij opwarming en is daarom zeer geschikt voor het gebruik in sauzen en andere warme bereidingen.
Kefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat dezelfde uiterlijke kenmerken heeft als yoghurt, maar het wordt aangezuurd met zowel melkzuur als gistcellen. Deze gistcellen zorgen voor een licht alcoholische gisting: kefir bevat 0,2 tot 1% alcohol.
Viili wordt gemaakt met een Finse melkbacterievariant en heeft een romige en minder uitgesproken zure smaak dan gewone yoghurt.
In natuurvoedingswinkels en speciaalzaken kan u nog tal van andere yoghurt-achtige zuivelproducten aantreffen, zoals bijvoorbeeld yomio (biogarde) of yasna. Geen van deze producten mag de naam 'yoghurt' dragen omdat ze gemaakt zijn op basis van andere combinaties van melkzuurbacteriën.
Aankopen
Yoghurt moet steeds in de koelafdeling van het warenhuis worden aangeboden. Let er bij de aankoop op dat de verpakking niet beschadigd is en dat het deksel niet bol staat. Controleer ook steeds de houdbaarheidsdatum.
Er worden steeds meer yoghurtproducten aangeboden waar smaak- en kleurstoffen aan toegevoegd zijn. Dit is vooral voor jonge kinderen soms erg verleidelijk. Door een beetje suiker en/of confituur aan natuuryoghurt toe te voegen, bereikt u snel hetzelfde kleurige effect en bepaalt u zélf hoeveel suiker u gebruikt.
Bewaren
Omdat yoghurt een zuur product is (met een pH tussen de 4,0 en de 4,5), maken andere bacteriën of schimmels minder kans om zich te ontwikkelen. Hierdoor is yoghurt relatief lang houdbaar.
Toch moet yoghurt steeds koel en van het daglicht afgeschermd worden bewaard.
Bereiding
Yoghurt is zeer lekker in combinatie met vers fruit en dus heerlijk bij het ontbijt of als dessert. Ook voor het maken van dipsausjes of dressings geniet yoghurt steeds meer bijval. En door de vetstof in deeg gedeeltelijk te vervangen door yoghurt, krijgt u een veel lichter beslag.
Wanneer gewone yoghurt in warme bereidingen wordt gebruikt, heeft hij de neiging om te schiften. Om dit te vermijden, roert u er een lepel met water aangemaakt maïszetmeel door of gebruikt u Griekse yoghurt.
Gezondheid
Yoghurt is rijk aan hoogwaardige eiwitten, calcium en B-vitamines en heeft een heilzaam effect op darmwand.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
