De aardpeer is ook bekend onder de naam 'Jerusalem-artisjok' door de gelijkenis met een artisjok. Maar ook 'topinamboer' wordt vaak gebruikt en verwijst naar de Franse benaming. Aardperen zijn knolletjes die groeien aan een plant die behoort tot de familie van de zonnebloem. De knollen zijn lichtbruin tot lichtpaars van kleur.

Aankopen

Aardperen zijn op hun best van januari tot en met maart.

Bewaren

Bewaar de knollen in de groentelade van de koelkast. Op die manier kun je ze maximum één week bewaren.

Bereiding

De smaak van een aardpeer is zoet en lijkt een beetje op artisjok. Aardperen mogen zowel met als zonder schil gegeten worden. Je kunt ze rauw eten, in een salade, gekookt of gebakken. Let er op dat je ze niet te lang kookt. Je kunt een beetje citroensap toevoegen aan het kookwater zodat de aardpeer niet verkleurt. De knollen zijn moeilijk te schillen, maar je kunt ze met schil koken en schillen als ze nog warm zijn.

Gezondheid

In de aardperen zit inuline (niet te verwarren met insuline). Als je ze kookt, wordt deze stof omgezet in fructose, waardoor de aardpeer zoet smaakt. Ze zijn bovendien rijk aan ijzer.