Sardines, ook wel sardienen of pelsers genoemd, is een groep vissen die behoren tot de straalvinnige vis uit de familie haringen. Sardines komen bijna wereldwijd voor en danken hun naam aan het Mediterrane eiland Sardinië, waar ze ooit zeer talrijk voorkwamen.

De sardien kan een lengte bereiken van 25 centimeter en kan maximaal 15 jaar oud worden. 

Aankopen

Sardienen worden bij ons vooral in blik (in olie) verkocht. Met pilchard duidt men grotere sardienen aan, meestal verwante soorten. Pilchard wijst eveneens op de bereidingswijze in blik. Voortaan moet ook de juiste soortnaam op het blik vermeld worden.

Bereiden

Verse sardienen lijken zeer sterk op kleine haringen en zijn een lekkernij op de barbecue. Sardienen zijn belangrijk voor de mediterrane visserij en zeer gegeerd in Spanje en Portugal.