Een klassieker uit de Marokkaanse keuken is tajine. De naam van het gerecht verwijst naar de schaal waarin het wordt klaargemaakt: een tajine bestaat uit een lage schaal van aardewerk met een kegelvormig of bolvormig deksel. De schaal wordt op het gasvuur, in de oven of op een rooster boven hete kolen gezet. Wanneer de inhoud begint te pruttelen, wordt er stoom gevormd in het deksel. De stoom vormt condens, die koelt af en loopt via het kegel- of bolvormige deksel weer naar beneden. Zo droogt het stoofpotje niet uit. Een beetje dezelfde werking als een gietijzeren braadpan, zeg maar.

In de tajine worden gerechten gemaakt op basis van kip, vlees, vis of groenten. Klassiekers zijn bijvoorbeeld tajine van kip met olijven, tajine van lamsvlees met abrikozen, of tajine met gehaktballetjes. In veel tajinegerechten wordt gebruik gemaakt van populaire Noord-Afrikaanse specerijen zoals komijn, koriander of ras-el-hanout, een kruidenmengsel dat uit wel 20 verschillende specerijen kan bestaan. De juiste samenstelling is afhankelijk van waar je het koopt, elke handelaar heeft z'n eigen mengsel. De naam ras-el-hanout betekent dan ook zoveel als 'het beste van de winkel'.

Wil je zelf een tajine kopen, vraag dan aan de verkoper of je er mag in koken, of dat ze enkel dient om te serveren. Sommige tajines zijn namelijk versierd met glazuur dat schadelijk is wanneer het in contact komt met voedsel.

Lees ook …

• Hoe kies je de juiste tajine?
• Zo maak je echte Marokkaanse couscous
• 4 authentieke Marokkaanse recepten van Ouafae
• 4 heerlijke Marokkaanse recepten van Mania
• Tajine: de beste recepten en tips

• Meer dan 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Kiptajine met zoete aardappelen

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Groentetajine met feta

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Makkelijk

Tajine van kip en citroen

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Erg makkelijk

Tajine met roggevleugel en garnaaltjes

• Meer dan 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Lamstajine met abrikozen

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Makkelijk

Tajine met lamsgehakt en eieren

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Tajine van konijn met kaneel

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Tajine met kip en olijven

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Makkelijk

Tajine met aardappelen, citroen en witte vis

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Tajine van wintergroenten met merguez

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Makkelijk

Tajine met gedroogde vruchten en noten

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Makkelijk

Tajine met lam

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Makkelijk

Tajine met kip en rozijnen

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Kalfstajine met kweepeer, wortelen en honing

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Goedkoop
• Makkelijk

Tajine met kip, pruimen en abrikozen

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Tajine met kip, pruim en wortel

• Tussen 30 minuten en 1 uur
• Iets duurder
• Makkelijk

Kruidig-zoete tajine met konijn en groenten

• Meer dan 1 uur
• Iets duurder
• Erg makkelijk

Tajine van konijn met kikkererwten, vijgen en granaatappel

• Minder dan 30 minuten
• Goedkoop
• Erg makkelijk

Tajine met kip, amandel en abrikoos

• Meer dan 1 uur
• Goedkoop
• Erg makkelijk

Tajine van kip met kweepeer, rode ui en pompoen