Van tonijn is vooral de ingeblikte versie gekend. Verse tonijn is weliswaar moeilijker te krijgen, maar zeker niet te versmaden. Tonijn wordt regelmatig aangevoerd. Het vaste vlees heeft een donkerbruine tot rode kleur. Bij de bereiding van tonijn wordt de kleur meestal iets lichter.

Tonijnen worden voornamelijk in de Grote Oceaan met netten, lijnen of hengels gevangen. De vangst met netten komt vaak negatief in het nieuws, doordat er vaak dolfijnen meegevangen worden. Door overbevissing wordt tonijn steeds duurder. De laatste tijd wordt er echter steeds succesvoller gekweekt.

Aankopen

Tonijn wordt in verse vismoten, filets of in zijn geheel verkocht. Om te zien of de vis vers is, let je best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer je zachtjes op de vis duwt.

Bewaren

Tonijn bezit smakelijk vlees dat echter snel verwerkt moet worden omdat het snel kan bederven. Je eet de vis dus best nog de dag van de aankoop. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kan je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 à 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

Tonijn kan op verschillende manieren klaargemaakt worden. Tonijn wordt in moten gesneden of gefileerd. Zowel door de structuur als door de diep roze kleur heeft het visvlees veel weg van rund- en kalfsvlees en men spreekt dan ook over tonijnsteak of -biefstuk. De Japanners snijden de tonijn graag in fijne plakjes als rauw sushi-hapje. Hij laat zich echter ook graag grillen, bakken of in de oven bereiden. Bedenk echter dat tonijn niet makkelijk verteerbaar is. Zwakke magen kunnen geholpen worden door de vis te marineren. Een andere mogelijkheid is om de vishandelaar een stuk uit de buikzijde te vragen. Dat is het beste deel en smaakt ongeveer als kip. Tonijn kan je ook grillen op de barbecue of bakken. Het is een vis die snel en gemakkelijk te bereiden is. Slechts enkele minuten aan beide kanten laten bakken, is lang genoeg, want tonijn is namelijk op z'n best als deze mooi roze van binnen is. Bij een te lange bereidingstijd wordt het visvlees droog.

Gezondheid

Tonijn bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Bovendien is hij rijk aan gezonde vetten die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten en cholesterolverlagend werken.